ARCSA ha reportado un incremento del 40% en operativos de control sanitario durante 2025, con especial énfasis en plantas de lácteos, panificadoras y centros de distribución de alimentos.
La Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA) ha intensificado significativamente sus operativos de inspección en 2025. Decenas de plantas procesadoras de lácteos, panificadoras y distribuidoras de alimentos han recibido clausuras temporales por incumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). ¿Está su empresa preparada?
¿Qué está inspeccionando ARCSA en 2025?
Los operativos de vigilancia post-registro se enfocan principalmente en los siguientes aspectos técnicos:
Instalaciones y Equipos
- Diseño sanitario de plantas
- Estado de equipos y superficies
- Sistemas de drenaje y ventilación
- Control de plagas activo
Control de Procesos
- Registros de temperatura y humedad
- PCCs (Puntos Críticos de Control)
- Análisis microbiológicos actualizados
- Trazabilidad de materias primas
Personal y Capacitación
- Registros de capacitación en BPM
- Uso correcto de EPP
- Prácticas de higiene personal
- Control de salud de manipuladores
Documentación
- Manual de BPM vigente
- Registros POES actualizados
- Plan HACCP documentado
- Notificación sanitaria vigente
Los 5 errores más frecuentes que generan clausuras
Según los informes de ARCSA y nuestra experiencia en auditorías diagnósticas, estos son los incumplimientos que más frecuentemente terminan en clausura:
Registros POES desactualizados o inexistentes
Los Procedimientos Operacionales Estándar de Saneamiento deben estar documentados, aplicados y registrados diariamente. La falta de evidencias es causal directa de no conformidad mayor.
Riesgo: AltoControl de plagas sin programa documentado
No basta con aplicar plaguicidas. ARCSA exige un programa completo con empresa certificada, mapas de trampas, registros de aplicación y acciones correctivas.
Riesgo: AltoPersonal sin capacitación documentada en BPM
Todo el personal de planta debe tener registros de capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura con firmas, fechas y contenidos verificables.
Riesgo: Medio-AltoInstalaciones con deterioro físico visible
Grietas en paredes, pisos dañados, canaletas descubiertas o pintura descascarada son evidencias inmediatas de incumplimiento que el inspector registra en fotos.
Riesgo: MedioAnálisis de agua y producto sin actualizar
Los análisis microbiológicos del agua de proceso y producto terminado deben estar vigentes (máximo 6 meses). Resultados vencidos equivalen a no tener análisis.
Riesgo: MedioNuevas disposiciones ARCSA 2025
ARCSA evalúa la prohibición de ciertos colorantes sintéticos alineándose con disposiciones de la FDA de EE.UU. Empresas exportadoras deben estar atentas.
Se establecen criterios actualizados para la interpretación de resultados microbiológicos en alimentos procesados, con límites más estrictos en categorías de alto riesgo.
Hacia finales de 2025 se espera la exigencia de sistemas de trazabilidad digitalizados para productores de alimentos de categoría A y B.
Plan de acción: Cómo prepararse para una inspección ARCSA
Auditoría diagnóstica interna
Aplicar el checklist de ARCSA con un auditor externo para identificar todas las brechas antes de que llegue el inspector oficial.
Actualización documental
Revisar y actualizar Manual BPM, plan HACCP, POES, registros de temperatura y todos los documentos soporte que el inspector revisará.
Corrección de infraestructura
Atender las observaciones físicas de instalaciones: paredes, pisos, techos, iluminación, ventilación y sistemas de drenaje.
Capacitación de emergencia
Implementar o reforzar la capacitación en BPM con registros verificables para todo el personal de producción, bodega y despacho.
Simulacro de inspección
Realizar un ejercicio de simulación donde el equipo responde como si fuera una inspección real, incluyendo la presentación de documentos.
No espere a que llegue la inspección
En Ciserv Soluciones realizamos Auditorías Diagnósticas ARCSA con el mismo rigor que un inspector oficial. Le entregamos un informe detallado con plan de corrección priorizado. El 100% de nuestros clientes auditados han aprobado la inspección oficial posterior.
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